7+ Hãng nước mắm Phú Quốc truyền thống ngon nhất hiện nay

Nước mắm Phú Quốc là đặc sản nổi tiếng bởi hương vị đậm đà, thơm ngon và rất tốt cho sức khỏe. Được làm từ cá cơm tươi ngon với quy trình ủ truyền thống, nước mắm Phú Quốc đã để lại nét đẹp văn hóa ẩm thực độc đáo tại nơi đây. Hãy tìm hiểu những hãng nước mắm Phú Quốc dưới đây để chọn ra nước mắm phú quốc loại nào ngon nhất nhé!

Nước mắm Phú Quốc là một trong những đặc sản nổi tiếng vang danh cả nước

Lịch sử nghề làm nước mắm Phú Quốc

Theo các tài liệu lịch sử, nghề làm nước mắm Phú Quốc đã hình thành và phát triển trên 200 năm, vào khoảng cuối thế kỷ XIX, gắn liền với quá trình khai hoang, lập nghiệp của cư dân trên biển đảo. Đến năm 1965 – 1975, nghề làm nước mắm ở Phú Quốc bước vào giai đoạn phát triển mạnh mẽ, với số lượng nhà thùng ngày càng tăng, tiêu thụ rộng rãi trong nước và xuất khẩu đi nhiều nước trên thế giới.

Trong quá trình phát triển, việc sản xuất nước mắm ở Phú Quốc đã tiến bộ dần từ thô sơ chuyển sang cơ giới hóa một số công đoạn nhưng vẫn đảm bảo giữ được hương vị thơm ngon của nước mắm truyền thống theo công thức bí truyền được kế thừa qua nhiều thế hệ.

Nước mắm truyền thống Phú Quốc có vị mặn hài hòa, vị ngọt hậu thanh tao

Trải qua nhiều giai đoạn thăng trầm của lịch sử, nghề làm nước mắm ở đảo ngọc đã được nhiều thành tựu to lớn. Đến tháng 06/2001, nước mắm Phú Quốc đã chính thức được bảo hộ tên gọi xuất xứ hàng hóa – chỉ dẫn địa lý của sản phẩm nước mắm Phú Quốc. Đến năm 2022, nghề làm nước mắm Phú Quốc được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch chính thức được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia thuộc loại hình Nghề thủ công truyền thống.

Nghề làm nước mắm Phú Quốc được chính thức công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia vào năm 2022

Những điều đặc biệt của nước mắm Phú Quốc

Để tạo ra những giọt nước mắm tinh túy, người dân ở Phú Quốc đã gìn giữ và sử dụng phương pháp làm nước mắm truyền thống từ bao đời. Quy trình làm nước mắm Phú Quốc tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận để tạo ra những sản phẩm chất lượng nhất. Dưới đây là quy trình làm nước mắm Phú Quốc.

Nguyên liệu

Cá cơm, muối và một số phụ gia bổ sung là nguyên liệu chính để làm nước mắm Phú Quốc, trong đó cá cơm sọc tiêu và cá cơm than cho ra nước mắm thơm ngon nhất. Cá cần phải tươi, không bị ươn, cùng chủng loại và kích cỡ để quá trình phân giải diễn ra đồng đều để thành phẩm nước mắm thơm ngon và có màu đẹp hơn.

Cá cơm là nguyên liệu chính để làm nước mắm Phú Quốc

Muối dùng để ướp cá làm nước mắm phải là muối biển được thu hoạch vào đầu mùa thu, khi độ khô và độ ráo của hạt muối được đảm bảo nhất. Muối đạt chuẩn có màu trắng đục, hạt đều nhau, viền trong, khô và ít có tạp chất. Hiện nay, Phú Hài (Phan Thiết) và tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu là những vùng cung cấp muối chất lượng tốt nhất trong việc sản xuất nước mắm Phú Quốc.

Đặc biệt, muối sau khi mua về sẽ không dùng ngay để ướp cá. Thay vào đó, muối sẽ được lưu kho ít nhất 3 tháng để loại bỏ hoàn toàn vị đắng, chát và một số kim loại có hại.

Cá sau khi ướp muối phải có độ khô đạt chuẩn mới đổ vào thùng gỗ để ướp mắm

Thiết bị làm nước mắm Phú Quốc

Tùy vào từng giai đoạn cụ thể trong quá trình sản xuất mà sẽ lựa chọn các thiết bị và dụng cụ làm mắm phù hợp. 

• Thùng ủ: Được sử dụng để ướp cá cho đến khi tạo thành phẩm nước mắm. Loại thùng này được làm từ gỗ cây bời lời hoặc vên vên và được niềng kín bằng song mây ngăn chặn chỗ hở. Với các kẽ ván sẽ được trám lại bằng vỏ cây tràm và kê cách đất ít nhất 50cm. Thùng ủ có sức chứa từ 12 – 15 tấn cá, cho ra sản lượng từ 4.000 – 10.000 lít nước mắm.

Thùng ủ nước mắm được làm từ gỗ cây bời lời

Cá sau khi ướp muối phải có độ khô đạt chuẩn mới đổ vào thùng gỗ để ướp mắm

• Lỗ lù: Dùng để rút nước mắm ra khỏi thùng ủ, lỗ lù sẽ được khoét bên hông thùng, cách đáy thùng từ 20 – 30cm và gắn vòi. Có hai loại lỗ lù là lù chốt (có khóa ngang) và lù trơn (không có khóa).

• Thùng hứng: Được dùng để gạn lọc và chứa nước mắm thành phẩm với thể tích từ 1.000 – 2.000 lít, có loại lớn nhất chứa được tới 10.000 lít.

• Đồ lọc: Ngăn xác cá lọt vào lỗ lù nhằm đảm bảo độ trong của nước mắm. Đồ lọc được làm bằng cách chẻ sợi mây sau đó cột thành bó (chổi lù), đặt bên trong thùng ủ ngay tại lỗ lù. Bên ngoài chổi lù sẽ phủ thêm tấm đệm cố định bằng sợi mây và thêm 1 bao muối hạt.

• Cây đố (đón ém): 2 thanh gỗ vuông được đóng ngang song song trên miệng thùng ủ. 4 đầu cố định vào vành miệng thùng để giữ cho vỉ gài nén không bung ra.

• Vỉ tre, vỉ ván: Được đan bằng tre mỏng hoặc ghép bằng mảnh ván gỗ nên được dùng để nén chặt cá đã muối trong thùng.

• Tấm lá đậy: Được làm bằng lá dừa nước, đậy lên mặt cá được muối trong thùng ủ để bảo vệ cá.

• Kiệu: Thùng mây dùng để đựng cá và muối khi di chuyển, có sức chứa khoảng 100kg.

• Bàn cào: Dụng cụ dùng để cào cá đã trộn muối khi cho vào thùng ủ.

• Đồ dằn, gài: Dùng để giữ chặt mặt vỉ nén trong thùng ủ, chủ yếu dùng đá tảng hoặc thanh gỗ nhỏ, ngắn.

• Can, chai nhựa, chai thủy tinh: Đựng nước mắm thành phẩm sau khi đã qua công đoạn chế biến.

Quy trình chế biến

Cá đã ướp muối sẽ được ủ chượp trong thùng gỗ có khả năng chịu mặn tốt, đảm bảo không tiết ra chất ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của nước mắm. Quá trình ủ chượp nước mắm Phú Quốc truyền thống kéo dài từ 9 – 15 tháng mà không cho thêm bất cứ hóa chất hay chất bảo quản. Trong giai đoạn này, protein trong cá sẽ phân hủy tự nhiên thành các axit amin, từ đó tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm. 

Cá đã ướp muối sẽ được ủ chượp ở trong thùng gỗ

Sau thời gian ủ, nước mắm sẽ chín, thoang thoảng hương thơm nồng nàn và có màu cánh gián nâu đỏ đặc trưng riêng. Lúc này, nước mắm sẽ được rút ra khỏi thùng ủ bằng cách kéo chuyên nghiệp. Quá trình này diễn ra liên tục, lọc đi lọc lại cho đến khi nước mắm đạt được độ trong suốt như mật ong thì mới dừng.

Lọc nước mắm liên tục cho đến khi có độ trong suốt như mật ong

Nước mắm thành phẩm

7 Hãng nước mắm Phú Quốc truyền thống ngon nhất hiện nay

Hãy lưu lại các thương nước mắm nổi tiếng tại Phú Quốc mà bạn có thể ghé thăm.

1. Nước mắm Phú Quốc hãng Ông Kỳ

Nước mắm Ông Kỳ là biểu tượng của truyền thống ẩm thực phong phú của đảo Phú Quốc, nổi tiếng với chất lượng tuyệt hảo và hương vị đậm đà. Qua nhiều thế hệ, loại nước mắm này được chế biến từ những nguyên liệu tinh túy nhất - chỉ sử dụng cá cơm tươi đánh bắt từ vùng biển trong lành quanh đảo và muối biển tự nhiên. Những nguyên liệu này được ủ trong các thùng gỗ truyền thống hơn một năm, cho phép hương vị phát triển và trưởng thành thành một loại nước mắm hổ phách đậm đà, không thể thiếu trong các căn bếp Việt Nam.

Điều làm nên sự khác biệt của nước mắm Ông Kỳ, bên cạnh cam kết bảo tồn các kỹ thuật truyền thống lâu đời, là việc không sử dụng bất kỳ chất phụ gia hay chất bảo quản nào trong suốt quá trình chế biến. Sự tận tâm với truyền thống này đảm bảo rằng mỗi giọt nước mắm đều an toàn để tiêu thụ và giữ được hương vị umami đậm đà, phức tạp đã làm cho nước mắm Phú Quốc nổi tiếng trên toàn thế giới.

Dù được dùng làm nước chấm, gia vị ướp, hay thành phần chính trong những món ăn yêu thích của bạn, nước mắm Ông Kỳ mang đến hương vị chân thật của Việt Nam đến bàn ăn của bạn. Đó không chỉ là một loại gia vị; mà còn là sự kết nối với di sản của hòn đảo, được chế tác với sự chăm chút và đam mê. Hãy trải nghiệm tinh hoa của Phú Quốc với nước mắm Ông Kỳ, nơi truyền thống và chất lượng hòa quyện trong từng chai.

Nước mắm Phú Quốc Ông Kỳ được chế biến từ những loại cá cơm trưởng thành quý hiếm và chất lượng nhất. Muối tinh được lấy từ Bà Rịa – Vũng Tàu nên có độ đạm cao và hương vị đặc biệt. 

Nước mắm Ông Kỳ có độ đạm cao nên thích hợp để sử dụng cho các món kho, chiên, xào,... mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng và màu sắc vô cùng hấp dẫn.

Nước mắm Ông Kỳ - Đặc sản làm quà tặng nổi tiếng

• Địa chỉ: Tổ 3 đường Hùng Vương, Khu Phố 1, Dương Đông, TP.Phú Quốc, T.Kiên Giang.

• Giá tham khảo:

2. Nước mắm phú quốc Khải Hoàn

Đây là một trong những nhà thùng nước mắm Phú Quốc nổi tiếng và lâu đời nhất, đã có hơn 100 năm sản xuất nước mắm truyền thống. Mỗi khi ghé thăm Phú Quốc, nước mắm Phú Quốc Khải Hoàn luôn là sự lựa chọn đầu tiên của du khách khi mua làm quà.

Nước mắm phú quốc Khải Hoàn linh hồn món ăn Việt

Được chế biến từ cá cơm tươi ngon đánh bắt từ biển, nước mắm Khải Hoàn Phú Quốc được ủ chượp trong các thùng gỗ lớn theo quy trình quản lý nghiêm ngặt. Nước mắm truyền thống Khải Hoàn đã đạt nhiều danh hiệu danh giá như “Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao” năm 2016 do người tiêu dùng bình chọn và nằm trong top 10 “Danh Hiệu Chất Lượng Vàng Thủy Sản Việt Nam” lần thứ 3 vào năm 2014.

Hiện nay, nước mắm Khải Hoàn đang cung cấp cho người tiêu dùng 2 dòng sản phẩm là nước mắm 40 độ đạm và 43 độ đạm.

• Địa chỉ: 11 Hùng Vương, Dương Đông, TP.Phú Quốc, T.Kiên Giang.

• Giá tham khảo:

3. Nước mắm Phú Quốc hãng Hưng Thịnh

Nước mắm Hưng Thịnh là một thương hiệu nổi tiếng đến từ Phú Quốc, đã khẳng định được vị thế của mình với hơn 50 năm kinh nghiệm trong nghề. Nước mắm Hưng Thịnh đã liên tiếp đạt danh hiệu “Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao” trong suốt 11 năm và đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế về vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP.

Nước mắm Hưng Thịnh cho hương vị thơm ngon

Hưng Thịnh gây ấn tượng với người tiêu dùng bởi chứa đến 98% nước mắm cốt cá cơm, độ đạm cao lên đến 40 độ nên mang đến hương vị đậm đà cho các món ăn, đồng thời cũng rất tốt cho sức khỏe.

Hiện nay, nước mắm Hưng Thịnh Phú Quốc đã cho ra đời nhiều loại nước mắm khác nhau như: nước mắm nhĩ lớn, nước mắm nhĩ vàng, nước mắm thượng hạng hay nước mắm đặc sản Phú Quốc.

• Địa chỉ: Đường 30/4, Dương Đông, TP.Phú Quốc, T.Kiên Giang.

• Giá tham khảo:

4. Nước mắm Phú Quốc hãng Phú Hưng

Nước mắm Phú Quốc Phú Hưng nổi bật với chất lượng đảm bảo và giá cả cạnh tranh, vì vậy được nhiều du khách ưa chuộng. Với quy trình sản xuất khép kín từ việc đánh bắt cá đến khi đóng chai, Phú Hưng cam kết mang đến thị trường loại nước mắm ngon và tinh túy nhất.

Với hương vị mặn mà truyền thống, nước mắm Phú Hưng luôn là sự lựa chọn hàng đầu của du khách khi ghé thăm Phú Quốc và tìm kiếm làm quà tặng.

Nước mắm Phú Quốc Phú Hưng đậm đà hương vị

• Địa chỉ: 32 Lê Hồng Phong, Khu phố 5, Dương Đông, TP.Phú Quốc, T.Kiên Giang.

• Giá tham khảo:

5. Nước mắm Phú Quốc hãng Thịnh Phát

Nước mắm Phú Quốc Thịnh Phát đã có hơn 50 năm với công thức truyền thống lâu đời, được sản xuất theo phương pháp ủ chượp trong thùng gỗ để mang đến hương vị mặn mà và sánh đặc của cốt cá cơm nguyên chất. Với phương châm “giữ gìn và phát huy giá trị truyền thống Việt Nam,” nước mắm Thịnh Phát duy trì nguyên bản hương vị cá cơm, đảm bảo cam kết không sử dụng chất bảo quản hay phẩm màu.

Nước mắm Thịnh Phát đã được nhận rất nhiều giải thưởng lớn như thực phẩm an toàn vì sức khỏe cộng đồng vào năm 2014, đạt danh hiệu Vietnam trust food vào năm 2014.

Nước mắm Phú Quốc Thịnh Phát với đa dạng các loại

• Địa chỉ: Đường 30, khu phố 1, thị trấn Dương Đông, TP.Phú Quốc, T.Kiên Giang.

• Giá tham khảo:

6. Nước mắm Phú Quốc hãng Thanh Quốc

Nước mắm Phú Quốc Thanh Quốc là loại nước mắm đầu tiên đạt tiêu chuẩn chất lượng Nhật Bản nên bạn có thể yên tâm sử dụng. Với độ đạm lên đến 40, nước mắm cốt của thương hiệu Thanh Quốc được chiết xuất từ những mẻ cá cơm tươi ngon của Phú Quốc, đã được chọn lọc kỹ lưỡng. Cá cơm được ủ cùng muối hạt, tạo nên nước mắm Thanh Quốc với vị mặn thanh, thích hợp để nêm nếm cho các món ăn thêm phần ngon miệng.

Nước mắm Phú Quốc Thanh Quốc đạt tiêu chuẩn chất lượng Nhật Bản

• Địa chỉ: 36 Phan Đình Phùng, KP1, TT Dương Đông, Phú Quốc, Kiên Giang.

• Giá tham khảo: 

7. Nước mắm Phú Quốc Phụng Hưng

Ra đời từ cuối thập niên 90, nước mắm Phụng Hưng đã khẳng định được vị thế của mình. Các sản phẩm đều được sản xuất theo phương pháp gia truyền kết hợp với công nghệ khép kín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Đặc trưng của nước mắm Phụng Hưng Phú Quốc có màu nâu cánh gián, sánh và chứa nhiều amino acid quý, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng có lợi. Vì vậy, sản phẩm này rất tốt cho phụ nữ mang thai, trẻ em, người mới hồi phục sức khỏe hay những ai cần bổ sung dinh dưỡng.

Nước mắm Phú Quốc Phụng Hưng

• Độ đạm nước mắm: 40 và 45.

• Địa chỉ: Nguyễn Văn Cừ, Thị Trấn An Thới, TP.Phú Quốc, T.Kiên Giang.

• Giá tham khảo:

Đặc sản Phú Quốc bạn nên mua làm quà

Khi đi du lịch Phú Quốc, ngoài những hoạt động vui chơi giải trí, nghỉ dưỡng, bạn còn có dịp thưởng thức nhiều đặc sản Phú Quốc thơm ngon và mua về làm quà với những món sau:

• Nước mắm Phú Quốc.

• Tiêu Phú Quốc. 

• Hải sâm khô Phú Quốc.

• Nấm tràm. 

• Bánh khéo. 

• Rượu sim. 

• Rượu mỏ quạ.

• Đậu phộng Chou Chou.

• Ngọc trai.

• Bánh tét mật cật.

• Bánh bò thốt nốt.

• Trà sâm biển.

Rượu sim - đặc sản nổi tiếng tại đảo ngọc Phú Quốc

Tham quan nhà thùng nước mắm Phú Quốc

Tham quan nhà thùng nước mắm Phú Quốc là một trải nghiệm thú vị mà du khách không thể bỏ qua khi đến với hòn đảo xinh đẹp này. Dưới đây là những điều bạn có thể khám phá và trải nghiệm đáng nhớ trong chuyến thăm nhà thùng nước mắm:

• Được tìm hiểu về lịch sử và truyền thống làm nghề nước mắm Phú Quốc.

• Khám phá về quy trình sản xuất nước mắm.

• Được nếm thử các loại nước mắm Phú Quốc khác nhau. 

• Với không gian đẹp và đặc biệt, bạn có thể chụp những bức hình lưu niệm về chuyến thăm của mình.

• Có cơ hội mua nước mắm đặc sản Phú Quốc về làm quà tặng xịn sò.

Nước mắm Phú Quốc là loại gia vị truyền thống và được du khách chọn mua về sử dụng và làm quà tặng cho người thân, bạn bè. Nếu có cơ hội ghé thăm hòn đảo xinh đẹp này hãy ghé thăm các địa điểm cung cấp nước mắm Phú Quốc mà Salinda Resort đã giới thiệu nhé.